PELATIHAN TATA BOGA

PROPOSAL

PELATIHAN  KETRAMPILAN  TATA BOGA

A.   LATAR BELAKANG

Berkembangnya usaha kuliner yang begitu pesat tentu membuat setiap orang ingin mencari peluang usaha di bidang ini. Hal ini membuat sebagian orang yang belum mempunyai bekal ketrampilan di bidang kuliner ingin sekali belajar ataupun memperdalam pengetahuannya di bidang ini. Alasan ini pula yang menjadi dasar diadakannya pelatihan tata boga.

Kue dan Roti (Pastry and Bakery) merupakan suatu profesi yang mempunyai lapangan kerja dengan keragaman yang berbeda-beda. Diantara lapangan kerja yang dapat ditumbuh kembangkan oleh para peminat yang profesional mulai dari yang sederhana sampai yang berwawasan Internasional seperti,Pastry & Bakery.Oleh karena makanan merupakan kebutuhan pokok, karena tanpa makan orang tidak bisa bekerja. Maka usaha makanan adalah suatu usaha yang banyak digemari oleh anggota masyarakat.

B.   NAMA PELATIHAN

Nama pelatihan yang akan diselenggarakan adalah “Pelatihan Ketrampilan Tata Boga”.

C.   TUJUAN PELATIHAN

Sebagai keterampilan daripada bakat dan setiap keterampilan perlu dilatih untuk dapat dikuasai. 

Membangun ketrampilan dan kreativitas..

Mendorong terbukanya peluang usaha

Meningkatkan peluang usaha dalam bidang cake.

D.   SASARAN PELATIHAN

Pelatihan ini di khususkan untuk kalangan wanita yang ingin mengembangkan ketrampilan kreativitas dan inovasi pengolahan bahan mentah menjadi adonan kue yang lezat serta membuka peluang usaha dalam bidang bisnis.

E.   KOMPETENSI

Kompetensi yang akan diperoleh setelah mengikuti pelatihan ini adalah:.

1.    Peserta mampu membuka peluang usaha yang dapat ditumbuh kembangkan oleh para peminat yang profesional mulai dari yang sederhana sampai yang berwawasan Internasional seperti Pastry & Bakery.

2.    Peserta Mampu dalam mengolah, menata, dan menyajikan makanan dan patiseri di Industri Jasa Boga

3.    Peserta Mampu berinovasi menciptakan dan mengembangkan ilmu bidang boga

4.    Menunjukkan kepekaan yang bertanggung jawab terhadap tata nilai sejarah makanan, pola makan, yang berlaku di masyarakat atau kelompo

F.    JANGKA WAKTU PELATIHAN

Jangka waktu pelatihan yaitu enam hari, dimana setiap hari memakai 10 jam untuk kegiatan pelatihan. Pelatihan ketrampilan Tata Boga dilakukan pada Tanggal 10 Juli 2014 sampai 15 Juli 2014.

G.   TEMPAT PELATIHAN

Villa Gardenia terletak di daerah Lembang - Bandung Utara yang terkenal karena kesejukannya, hamparan bukit-bukit hijau, viewnya yg eksotis.
Villa Gardenia terdiri dari 16 villa yang dirancang dengan konsep resort yang dikelilingi oleh halaman luas dan Taman gaya Jepang yang indah dengan arsitektur rumah - rumah kayu untuk mengoptimalkan ruang, cahaya alami, dan pemandangan latar belakang bukit yang menakjubkan.

Alamat lokasi : JL Sersan Bajuri komplek trinity Blok L17-19 Kampung Daun Cihideung. Kota : Bandung Kota. Area : Lembang.

Denah

H.   TAHAPAN PELATIHAN

1.    TAHAP PENDAHULUAN

Tahap pendahuluan di awali dengan beberapa kegiatan, yaitu: pembacaan doa untuk kelancaran pelatihan

a)    sambutan dari ketua panitia

b)    menerangkan maksud dan tujuan dari pelatihan Tata Boga  secara keseluruhan termasuk visi dan misi oleh panitia pelatihan.

c)    Pengisian materi awal bersifat umum mengenai cara mengolah bahan mentah menjadi bahan jadi sekaligus motivasi yang diberikan oleh narasumber pelatihan ketrampilan Tata Boga oleh Maria Irene Susanto dan   Dra. Dwi Kristiastuti Suwardiah, M.Pd.

d)    Penjelasan mengenai alat-alat yang akan digunakan dalam mengolah bahan oleh pelatih.

2.    TAHAP INTI

Tahapan inti dari pelatihan Tata Boga ini yaitu mulai memasuki materi pelatihan yang sudah ditentukan dalam silabus. silabus yang telah dibuat memuat 9 kompetensi dasar yang diharapkan para peserta menguasai teori serta praktik Tata Boga yang baik. Adapun materi yang diajarkan yaitu:

a)    Tips-tips membangun percaya diri

b)    Pengenalan alat yang akan digunakan.

c)    Pemahaman dan pengertian bahan mentah makanan

d)    Cara memilih bahan pengolahan yang baik.

e)    Penyiapan bahan pengolahan tepung terigu.

f)     Penyiapan bahan pengolahan gula

g)    Penyiapan bahan pengolahan telur

h)   Konsep awal pengukuran dan penimbangan bahan mentah

i)     Metode pengolahan bahan mentah dengan konveksi air, minyak dan panas kering.

j)      Teknik dasar pembuatan rasa

k)    Hambatan penyedap rasa

l)     Solusi mengatasi hambatan pada peneydap rasa

3.    TAHAP WORKSHOP

Tahap workshop dalam pelatihan ini yaitu evaluasi serta praktik dari awal materi sampai akhir materi agar para peserta bisa lebih mendalami mengenai teori dan praktik dari pelatihan Tata Boga, serta menumbuhkan kreativitas dan inovatif  pada setiap peserta pelatihan Tata Boga.

I.    STRUKTUR KURIKULUM

NO	Materi Pelatihan	Jumlah Pentahapan	Pentahapan
			I	II	III
1	Pemahaman dan pengertian bahan mentah makanan	3	3
2	Cara memilih bahan pengolahan yang baik.	4	2	2
3	Penyiapan bahan pengolahan tepung terigu.	2	2
4	Penyiapan bahan pengolahan gula	2	2
5	Penyiapan bahan pengolahan telur	2	2
6	Konsep awal pengukuran dan penimbangan bahan mentah	8	3	3	2
7	Metode pengolahan bahan mentah dengan konveksi air, minyak dan panas kering.	12	4	4	4
8	Teknik dasar pembuatan rasa	6	2	2	2
9	Hambatan penyedap rasa	7	2	3	2
10	Solusi mengatasi hambatan pada peneydap rasa	7	3	2	2
11	Metode penyajian hidangan masakan yang kreatif dan inovatif	7	2	2	3
Total		60

J.    METODE PELATIHAN

Metode pelatihan yang akan dilakukan pada saat pelatihan berlangsung yaitu menggunakan:

a.    metode ceramah, dimana para peserta mendengarkan pemaparan dari instruktur mengenai materi yang telah ditentukan

b.    diskusi, dimana para peserta mendiskusikan materi yang telah diterima didalam kelompok masing-masing yang dibimbing oleh instruktur

c.    Pratek, para peserta mempraktekkan ilmu Tata Boga agar ilmu yang didapat dari pelatihan ini benar-benar menghasilkan manfaat bagi diri para peserta masing-masing.

K.   PERSYARATAN CALON PESERTA

Peserta yang mengikuti pelatihan ini harus memenuhi syarat:

1.        Usia min 23 dan max 60 tahun

2.        Pendidikan minimal tamat SMA

3.        Foto copy KTP sebanyak 2 lembar

4.        Pas foto 4 x 6 sebanyak 2 lembar dan 3 x 4 sebanyak 1 lembar

5.        Bertempat tinggal di wilayah JABODETABEK

6.        Sehat jasmani dan rohani

7.        Memiliki motivasi yang kuat dalam mengikuti pelatihan Tata Boga.

L.    PEMBICARA/NARASUMBER

a)    Narasumber

1.

Nama                                                    : Maria Irene Susanto

Tempat Tanggal Lahir              : Jakarta 22 Maret 1980

Hobi                                            :  Memasak           

Zodiak                                             : Scorpio

Nama Maria Irene Susanto atau sekarang terkenal dengan sebutan Chef Marinka ini mulai booming setelah menjadi Juri Master Chef Indonesia, walaupun sebelumnya juga pernah menjadi beberapa presenter di acara televise. Chef marinka memiliki ahli masakan French Cuisine dan Patisserie. Hingga saat sekarang ini, selain sebagai Juri acara Master Chef Indonesia di RCTI bersama dengan Chef dengan Chef Juna, dia menjadi pengajar di Pantry Magic Cooking School dikemang. Rumahnya yang terletak di daerah Menteng, Jakarta Pusat.

2.

Nama                                     :  Dra. Dwi Kristiastuti Suwardiah, M.Pd.

Lahir                           : Bandung 25 Desember 1957

Program studi           : D-3 Tata Boga

b)    Pelatih

1.

1

Nama                                     :  Dra. Any Sutiadiningsih, M.Si.

Lahir                           :  Madiun 24 April 1959

Program Studi          :  D-3 Tata Boga

2.

           

Nama                           : Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.

Lahir                            :  Nganjuk 21 April 1964

Program Studi              : D-3 Tata Boga

3.

Nama                             :  Prof. Dr. Hj. Luthfiyah Nurlaela, M.Pd.

Lahir                              :   Tuban 18 Oktober 1966

Program Studi                : D-3 Tata Boga

M.   PEMBIAYAAN

Pelatihan Ketrampilan Tata Boga ini diselenggarakan oleh lembaga pengembangan usaha tata boga dan bekerja sama dengan Villa Ratu Desa Pancawati, Caringin, Kabupaten Bogor. Sumber pembiayaan utama yang didapatkan adalah berasaldari peserta, dengan rincian pembiayaan sebagai berikut

1.    Dana yang dibutuhkan                                    : Rp. 182.005.000

2.    Perkiraan dana yang didapatkan       : Rp. 5.902,865

N.   PENYELENGGARA

Pelatihan Ketrampilan Tata Boga ini diselenggarakan oleh:

1.    Nama Lembaga  : Lembaga Pengembangan Usaha Tata Boga

2.    Alamat                  : Jl. Harapan Indah No. 185 Bekasi Utara.

3.    No. Tlp                 : 021-9828625

4.    Alamat Blog        : lembagapengembanganusahatataboga.blogspot.com

5.    E-mail                   : pengembanganusahatataboga@gmail.com